Kongen af champignon

Tvedemose er Danmarks ubetinget største producent af champignoner og specialsvampe. De har over 60 års erfaring og fokuserer stærkt på bæredygtighed og innovation.

Det er svært ikke at blive imponeret, når man træder ind i de lange og snorlige gange hos Tvedemose. 140 meter fra ende til anden er den længste. Over alt ses et mylder af mennesker, der transporterer champignoner rundt på rulleborde med flere hyldelag. I gangene spreder der sig døre til begge sider ind til nye rum som på en hospitalsgang. Hos Tvedemose er dørene bare porte, og bag portene gemmer der sig dyrkningsrum, vaskeanlæg, snittemaskiner, pakkeri, lager og kontorer.

Især de store dyrkningsrum er interessante. De er op til 45 m lange, og hvert dyrkningsrum har lange hylder i fem etager fyldt med svampe i alle afskygninger og på forskellige vækststadier. Portobello, brune og hvide svampe er blandt de mest klassiske, mens Kejserhatte, Enoki og Shiitake stadig klinger ukendt for mange men er svampe, som er på vej frem på danskernes spiseborde.

Jens Christian og sønnen Frederik lægger sammen med Tvedemoses øvrige medarbejdere liv og sjæl i at producere de lækreste champignoner, som du bl.a. finder på menuen hos flere gourmet-restauranter.

Samlet indeholder de 33 dyrkningsrum 11.250 hyldemeter eller 13.500 m2 bed-overflade, og på årsbasis er Tvedemose god for over 2.800 tons champignoner. Det svarer til 80% af de champignoner, der produceres i Danmark.

Fjerde generation på plads
Historien om Tvedemose Champignon startede i 1963 på Sydsjælland. Familien Hansen begyndte beskedent, men voksede støt. Omkring årtusindskiftet var de truet af billigere import fra Holland og Polen, men Tvedemose overlevede ved en strategisk omlægning til økologisk produktion og et stærkt fokus på specialsvampe og direkte salg til blandt andet restaurationsbranchen.

Indehaverne er i dag Jens Christian Hansen, hvis farfar startede virksomheden, og hustruen Kirsten Hansen. Deres søn Frederik er også en vigtig brik i virksomheden, og dermed er fjerde generation allerede i spil. Sammen med 70 fastansatte og nogenlunde det samme antal ungarbejdere bliver de delikate svampe fremelsket i døgndrift.

Champignon som en basketbold
Svampene gror stærkt. Størrelsen fordobles for hvert døgn, og det endda helt uden lys. Svampe har nemlig – ligesom os mennesker – ikke behov for fotosyntese for at vokse. I stedet ligger hemmeligheden i de rigtige næringsstoffer, herunder proteiner og kulhydrater.

Den største svamp, de har plukket på Tvedemose, vejede 3,8 kg og var på størrelse med en basketbold.

De klassiske, brune svampe produceres stadig i stor stil, men andre typer vinder i disse år terræn. Det gælder fx Kejserhatte, Enoki og Shiitake.

”Det er dog et særsyn”, bemærker Jens Christian. ”Fokus er ikke at opnå de største men de bedste champignoner og ikke mindst de, som kunderne efterspørger”. Et eksempel på det er mini-Portobelloer, der afsættes til restauranter og gourmetsteder. ”Vi producerer stadig de champignoner, du finder i 200 g bakker i supermarkederne, men den varegruppe fylder kun 20 procent i dag”, pointerer Jens Christian.

Hønsegødning, gips og halm som livretter
De økologiske svampe får deres næring fra et lag, du ikke finder hjemme i køkkenhaven. I stedet ligger der en nøje gennemtænkt proces bag næringslaget, som Tvedemose selv håndterer. En proces, der typisk varer otte uger.

Hovedbestanddelene er hestestrøelse og hønsegødning som er rigt på kvælstof og andre essentielle næringsstoffer. Hertil tilsættes andre vigtige ingredienser, hvor de vigtigste er halm og gips. De forbedrer strukturen, og gipsen regulerer pH-værdien, reducerer ammoniakindholdet og tilfører calcium og svovl, som er afgørende for svampenes udvikling.

Hønsegødningen kommer bl.a. fra Tvedemoses egen hønsefarm på Lolland, og når det skal blandes med halm og gips skete det tidligere med brug af en gummiged med en almindelig grab. Et arbejde, der var tidskrævende og ikke gav det bedste produkt. Gummigeden er stadig i spil, men den er nu monteret med en grab af en helt særlig støbning.

Øksetænder bider fra sig
”Vi grovblander stadig hønsegødning, gips og halm på konventionel vis, men herefter kommer en uhyre vigtig skovl i brug: vores ALLU-skovl”, fortæller Jens Christian og fortsætter: ”ALLU-skovlen er monteret med øksetænder, der mikser de tre ingredienser i en grad, vi ikke har oplevet før og næsten endnu vigtigere, så slår den nærmest klumperne i hønsegødningen til atomer, som frigiver næringen til hele substratet.

Det giver en meget homogen masse, som er optimal til vores produktion”.

Med ALLU-skovlen er det blevet betydeligt nemmere at mikse ingredienserne til champignon-substratet, som samtidig får en konsistens, der frigiver næringen til de voksende champignoner optimalt.

Når ALLU-skovlen har blandet og findelt råmaterialerne lægges de ud i store stakke, der vandes og vendes regelmæssigt over en uges tid. Det fremmer mikrobiel aktivitet og giver en kompost med den rette kulstof-kvælstof-balance. Herefter går der yderligere en uge med at fjerne uønskede svampesporer og bakterier ved en varmebehandling og med at fjerne ammoniakken ved en fordampningsproces.

Herefter bliver komposten blandet med svampesporer, og når stakken har ligget i tre uger, er den lækreste substrat klar til at blive lagt ud i dyrkningsrummene. Efter 14 dage er de første champignoner store nok til at blive plukket af de flittige hænder hos Tvedemoses medarbejdere.

”Ja, det er i grove træk bare sådan vi gør”, griner Jens Christian. ”Jeg kunne sagtens underholde med endnu flere detaljer, delprocesser og fx om hvordan, vi undgår sygdomme når vi er økologer”, men du har sikkert også andet at se til”, afslutter Jens Christian henvendt til CBS Wearparts’ udsendte medarbejder. Og det har Jens Christen selvfølgelig – også – helt ret i.

Mere om Tvedemose
Tvedemose er Danmarks største champignon-producent med base i Snesere (20 km sydøst for Næstved på Sydsjælland). Du har mulighed for at selv at købe de delikate svampe fra deres stalddørssalg, hvor du også finder spændende produkter fra deres mosteri, tørrede citrus mm. Besøg stedet eller læs mere på www.tvedemose.dk.

Mere om den effektive skovl
ALLU Transformer DL2-17 med TS08 øksetænder – læs mere.

Artiklen er en af flere i serien ‘Kunderne fortæller’. Se de øvrige kundefortællinger.

Publiceret 6. juni 2025